“春和樓”第十八任掌門人沈健基正在為員工講解菜品制作。 

春和樓大師傅正在烹制看家名菜“香酥雞”。 

沈健基向游客介紹春和樓百年歷史。 

青島中山路上的“春和樓”老店。

能讓北洋大臣李鴻章拊掌稱贊、維新派領(lǐng)袖康有為親筆題名、美國上將萊昂斯念念不忘的飯店是哪一家？

答曰，“春和樓”。

“春和樓”始于清光緒十七年（1891年）。作為山東歷史最悠久的魯菜飯店、中國十大餐飲老字號(hào)，“春和樓”至今已有126年歷史。它橫跨3個(gè)世紀(jì)，歷經(jīng)7代傳人而不衰，這種情況別說在山東，就是在全國餐飲界也是鳳毛麟角。

和絕大多數(shù)中華老字號(hào)一樣，“春和樓”的發(fā)展也并非一帆風(fēng)順。從初創(chuàng)業(yè)時(shí)不被人知的“胡家館子”，到得到貴人賞識(shí)名聲大噪，再到1956年公私合營后問鼎島城老字號(hào)魯菜餐館三強(qiáng)之首，“春和樓”一路高歌猛進(jìn)，輝煌了半個(gè)多世紀(jì)。可到了上世紀(jì)90年代初期，曾經(jīng)的榮耀卻如鏡花水月，片片破碎杳無痕跡。

經(jīng)過市場(chǎng)調(diào)研，“春和樓”意識(shí)到，菜品無過，是企業(yè)的品牌定位出了問題。在新的市場(chǎng)環(huán)境下，一味端著“達(dá)官貴人皆向往之”的架子，走“極致高端”的路子是行不通的，面向大眾、服務(wù)于民才是食之正道。

想通了這一點(diǎn)，“春和樓”立刻找到了感覺。

面向青島本地消費(fèi)者，“春和樓”推出了相對(duì)低價(jià)位的新菜品。畢竟，燕鮑翅肚不能天天吃，魚蝦蟹肉才是海邊人家的當(dāng)家菜。只要“春和樓”拿出看家手藝，再便宜不過的蛤蜊也能做出不一樣的味道來。

隨著當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的發(fā)展，“春和樓”又琢磨著將青島的美景與美食結(jié)合起來。經(jīng)過廚師團(tuán)隊(duì)一次次嘗試、推翻、再創(chuàng)新、磨合，“春和樓”終于推出了以青島十大景觀為主題、融食品雕刻藝術(shù)與烹飪技藝為一體的“青島十大風(fēng)景菜”。飛閣回瀾、琴嶼飄燈、蓬壺覽勝等菜品既是美味珍饈，又飽含工藝之妙，一經(jīng)推出便名揚(yáng)四海。

面向人在島城卻未至門店的消費(fèi)者，“春和樓”又?jǐn)]起袖子，和路邊小店、私家菜館一道拼起了點(diǎn)擊量。什么網(wǎng)上訂餐、送餐上門、廚師到家現(xiàn)場(chǎng)烹制菜品等服務(wù)樣樣俱全，官網(wǎng)、微信營銷、互聯(lián)網(wǎng)訂餐、團(tuán)購也一個(gè)都不少。

春和樓飯店集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)沈健基認(rèn)為，投“客”所好是“春和樓”百年基業(yè)最重要的基石。沈健基坦言，很多中華老字號(hào)“成也傳承，敗也傳承”。時(shí)代變了，消費(fèi)者的品味和習(xí)慣也變了，過度沉迷于傳統(tǒng)工藝、傳統(tǒng)銷售方式并不是明智之舉。真正的傳承應(yīng)該去其糟粕，取其精髓，一方面要竭盡全力保住核心技藝的香火，另一方面也要緊跟時(shí)代步伐，該創(chuàng)新創(chuàng)新，該改變改變。

“確保傳統(tǒng)魯菜口味不走樣是‘春和樓’的底線。不過，在不走樣的基礎(chǔ)上推出博采眾長(zhǎng)的創(chuàng)新菜，試一試如火如荼的互聯(lián)網(wǎng)，也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。”沈健基說。