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大國(guó)新村
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江南酒鄉(xiāng)、浦江“茅臺(tái)”村:虬樹(shù)坪村將辦酒文化節(jié)

高山流水、綠樹(shù)成蔭、靜謐的小山村、樸素的村民,在浙江省金華市浦江縣白馬鎮(zhèn)的最北部、與諸暨市交界之處,有一個(gè)叫做虬樹(shù)坪的村子。這個(gè)村雖小,名氣卻不小,有著“江南酒鄉(xiāng)”的美譽(yù),更因?yàn)榇说卮迕窭昧己玫纳剿畠?yōu)勢(shì)、空氣優(yōu)勢(shì),以及一直傳承下來(lái)的釀酒工藝,被熟識(shí)之人稱為浦江“茅臺(tái)”村,村民們釀制的白酒,則被稱為“浦江茅臺(tái)”。

虬樹(shù)坪相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,村里共有127戶人家,主要是宣、傅兩姓,宣姓是500多年前從諸暨界碑宣遷徒過(guò)來(lái),和傅姓人在這座像一條長(zhǎng)有頭角的小龍形狀的山坪上建村,當(dāng)時(shí)山坪上長(zhǎng)滿參天大樹(shù),于是就有了虬樹(shù)坪這個(gè)村名。兩姓人家住在一起,揉合了浦江話和諸暨話的精粹,演繹成獨(dú)特的虬樹(shù)坪話,如今老老少少的虬樹(shù)坪人,在村里都說(shuō)一口屬于自己的方言。

虬樹(shù)坪村西南靠山,東北臨壑,別有一番風(fēng)景。值得一提的是,虬樹(shù)坪高山上種出來(lái)的無(wú)污染糧食,品質(zhì)相當(dāng)好,村民們除了吃剩余的就用來(lái)釀制燒酒,其中虬樹(shù)坪高粱燒口感不錯(cuò)又不上頭,被譽(yù)為浦江的“茅臺(tái)酒”,在本地很有口碑,市場(chǎng)也很暢銷。

說(shuō)起虬樹(shù)坪的“酒史”,村民們都會(huì)異常興奮。據(jù)了解,虬樹(shù)坪村久負(fù)“江南酒鄉(xiāng)”之盛名,村民用高山無(wú)污染糧食自制燒酒,品質(zhì)優(yōu)良,好喝不上頭,被譽(yù)為“浦江茅臺(tái)”。釀造白酒究竟起于何時(shí)?即便是村中的老人,問(wèn)急了也只能說(shuō)他們爺爺?shù)臓敔斁烷_(kāi)始釀酒了,沒(méi)人能說(shuō)得清楚。只是這祖祖輩輩傳下來(lái)的造酒工藝,被完好地保留并繼承了下來(lái)?,F(xiàn)在,虬樹(shù)坪村釀制的白酒種類頗多,比較常見(jiàn)的有高粱燒、獼猴桃酒、金櫻子酒、桑葚酒、香榧酒等。

據(jù)介紹,虬樹(shù)坪村釀酒工藝傳統(tǒng)而富有特色,具有多道程序:

——煮高梁:把高粱倒進(jìn)水缸浸泡兩天兩夜,瀝干后再用清水沖洗干凈,放入鍋里煮熟,攤涼后拌入白藥,在地上平放一層木板,再鋪上一層稻草,稻草上又鋪上一層塑料布,把拌了白藥的熟高粱倒上,再蓋上兩層厚厚的棉被,捂得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)。

——翻倒:兩三天后會(huì)滲出黏黏稠稠的液體,待到液體變清了,要馬上翻倒到水缸里,否則熟高粱就會(huì)被“捂過(guò)”,釀造出來(lái)的酒就會(huì)變酸,只能倒掉。

——封缸發(fā)酵:釀酒師會(huì)把缸口封死,不能有丁點(diǎn)漏氣,進(jìn)行至少一個(gè)月的發(fā)酵。

——蒸餾:一個(gè)月以后,把發(fā)酵好的高粱放到置在鐵鍋上的蒸籠里,蒸籠上放一個(gè)不銹鋼(以前用錫)制的鋼桶,中間用一片狀如倒置的鍋狀的不銹鋼隔開(kāi),上層用來(lái)放涼水,下層底部焊一圈凹槽,凹槽向外開(kāi)一小口,把這只不銹鋼桶與蒸籠緊扣。等到鍋里的水沸騰后,水蒸汽穿過(guò)高粱,也把發(fā)酵了一個(gè)多月的濃濃酒精隨水汽上升,到達(dá)鋼桶上方遇冷后,蒸汽沿內(nèi)壁流下,順著凹槽的洞口緩緩流入置酒的容器。

——成酒:這時(shí)候高粱的精髓,已經(jīng)從谷物升華到了白酒,完成了一次真正的“浴火重生”。

釀制的工藝是可以借鑒學(xué)習(xí)的,那么為什么虬樹(shù)坪村燒酒會(huì)有如此之美譽(yù)呢,虬樹(shù)坪村相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,虬樹(shù)坪村燒酒釀制有“三寶”:

——酒井:好酒自用好水,一口“酒井”便是虬樹(shù)坪村燒酒的秘方之一,同一個(gè)釀酒師用同樣的原料和工藝,離開(kāi)這口老井的水,釀造出來(lái)的酒就沒(méi)有原來(lái)的甘冽和清醇,一直為村民所樂(lè)道。這口井春暖夏涼,水質(zhì)清澈,再旱的年份,也從不干涸,以前大家就靠這口水井度過(guò)災(zāi)年,是名副其實(shí)的生命之泉。

——白藥:“曲乃酒釀之骨”,虬樹(shù)坪酒曲(白藥)采用祖?zhèn)髅胤?,?5種中藥磨成粉末和磨好的新早稻谷粉按一定配比均勻混合后,加入由草藥熬制的湯藥攪拌壓制成小圓球發(fā)酵而成。用此藥釀制的白酒入口棉柔且不上頭,引得臨近縣市的酒商慕名而來(lái)采購(gòu)。

——高梁:虬樹(shù)坪村是在巍巍群山郁郁樹(shù)木環(huán)抱下的山中高地,綠樹(shù)成蔭、空氣清冽,幾無(wú)污染。在這樣的高山上種出來(lái)的糧食,汲取日月星辰、陽(yáng)光雨露之精華,種出來(lái)的糧食純凈、無(wú)污染,品質(zhì)相當(dāng)好,由此釀制出來(lái)的白酒也是純正無(wú)比。

據(jù)了解,4月27日至28日,白馬鎮(zhèn)將在虬樹(shù)村舉行首屆開(kāi)酒節(jié)暨櫻桃采摘活動(dòng),屆時(shí)將有非遺授牌儀式、旗袍秀、陳酒拍賣、品酒比賽、文藝演出、傳統(tǒng)釀酒工藝展示體驗(yàn)、櫻桃茶葉采摘、摔碗酒、美食節(jié)、攝影展、小視頻比賽等豐富展現(xiàn)形式,展鄉(xiāng)村美景、賞傳統(tǒng)文化。

(周星亮  沈貞海)

[責(zé)任編輯:王馳]
標(biāo)簽: 坪村   浦江   酒文化   茅臺(tái)   南酒鄉(xiāng)