“豬糧安天下”，我國(guó)是生豬生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，生豬的飼養(yǎng)量約占全球一半，豬肉在居民肉類(lèi)消費(fèi)結(jié)構(gòu)中的占比高達(dá)62.7%。穩(wěn)定生豬生產(chǎn)發(fā)展，對(duì)保障人民群眾的生活、穩(wěn)定物價(jià)、保持經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)運(yùn)行和社會(huì)大局穩(wěn)定都具有重要意義。

我國(guó)是生豬生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，然而，近期生豬供應(yīng)出現(xiàn)緊張，豬肉價(jià)格明顯上漲。

國(guó)家儲(chǔ)備肉的進(jìn)入會(huì)給市場(chǎng)帶來(lái)哪些變化？非洲豬瘟疫苗的進(jìn)展如何？針對(duì)這些問(wèn)題，經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者采訪了有關(guān)專(zhuān)家。

儲(chǔ)備肉保證市場(chǎng)供應(yīng)

近日，杭州不少消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)身邊的超市中多了這樣一個(gè)展臺(tái)——儲(chǔ)備肉銷(xiāo)售點(diǎn)。記者了解到，近期，浙江省一批政府儲(chǔ)備的平價(jià)豬肉開(kāi)始在杭州多家超市投放，其價(jià)格比菜場(chǎng)的豬肉至少便宜了三成。此外，山東濟(jì)南、青島等地均有儲(chǔ)備肉的銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)。

可能有人要問(wèn)，何為儲(chǔ)備肉？與冷鮮豬肉相比，有何不一樣？

實(shí)際上，國(guó)家儲(chǔ)備肉是指國(guó)家用于應(yīng)對(duì)重大自然災(zāi)害、公共衛(wèi)生事件、動(dòng)物疫情或者其他突發(fā)事件引發(fā)市場(chǎng)異常波動(dòng)和市場(chǎng)調(diào)控而儲(chǔ)備的肉類(lèi)產(chǎn)品。儲(chǔ)備肉包括兩部分，一是儲(chǔ)備的活畜（含活豬、活牛、活羊），二是儲(chǔ)備的凍肉（含凍豬肉、凍牛肉、凍羊肉）。

“雖然名叫儲(chǔ)備肉，但不代表儲(chǔ)藏了很久。”中國(guó)農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室常務(wù)副主任張宏福介紹，儲(chǔ)備肉與人們?nèi)粘Ｔ诔兴I(mǎi)的冷鮮肉并無(wú)二樣。

通常情況下，中央儲(chǔ)備肉冷庫(kù)處在常年-18℃的環(huán)境下，存放的豬肉保質(zhì)期是6個(gè)月。不過(guò)，儲(chǔ)備凍肉并不是凍了6個(gè)月的肉，而是在進(jìn)貨和銷(xiāo)售過(guò)程中不停更換的流動(dòng)凍鮮肉。

“經(jīng)國(guó)務(wù)院同意，今年3月，國(guó)家發(fā)展改革委大力推動(dòng)開(kāi)展中央凍豬肉儲(chǔ)備收儲(chǔ)工作，同時(shí)還印發(fā)通知指導(dǎo)地方開(kāi)展凍豬肉收儲(chǔ)工作，督促各地將儲(chǔ)備任務(wù)落實(shí)到位。目前，中央和地方層面凍豬肉收儲(chǔ)量已經(jīng)達(dá)到了一定規(guī)模。”國(guó)家發(fā)展改革委價(jià)格司負(fù)責(zé)人彭紹宗介紹。

有人說(shuō)，冷凍肉沒(méi)有新鮮肉好吃。對(duì)此，張宏?；卮穑?ldquo;隨著工業(yè)化、城鎮(zhèn)化推進(jìn)，人們?nèi)粘Ｋ缘拇蠖鄶?shù)肉都是經(jīng)過(guò)屠宰、冷鏈后才到達(dá)餐桌上的。雖然在口感上會(huì)存在一些差別，但經(jīng)過(guò)冷凍的肉不會(huì)因?yàn)閮?chǔ)藏條件不佳等因素發(fā)生腐敗，危害消費(fèi)者身體健康。因此，冷凍肉的安全性更高一些。歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家人們所食用的肉類(lèi)都經(jīng)過(guò)冷凍。”

由此看來(lái)，所謂的儲(chǔ)備肉其實(shí)只是換了一個(gè)說(shuō)法而已。這些肉經(jīng)過(guò)國(guó)家相關(guān)部門(mén)層層把關(guān)，安全可靠，大家大可放心食用。

當(dāng)前，隨著人們生活水平提升，對(duì)肉類(lèi)的需求也更加多樣化。牛羊肉、雞鴨魚(yú)肉等給人們提供了豐富的選擇空間。“我特別推薦鴨肉和兔肉。”張宏福說(shuō)，鴨肉的營(yíng)養(yǎng)含量很高，肉感介于雞肉和豬肉之間。兔子繁殖能力強(qiáng)，易于飼養(yǎng)，在我國(guó)有很大發(fā)展空間。

此外，張宏福建議，要多食用大豆蛋白，比如豆?jié){、豆腐、植物性人造肉等，這些可以為人類(lèi)提供豐富的蛋白質(zhì)。“動(dòng)物吃豆粕飼料，由植物蛋白轉(zhuǎn)化為動(dòng)物蛋白，其轉(zhuǎn)化率只有百分之二十多。中國(guó)有近14億人口，如果都像歐美人那樣吃肉，得需要多少動(dòng)物？多少飼料？這是不太現(xiàn)實(shí)的。中國(guó)傳統(tǒng)的素食結(jié)構(gòu)理念，還是要提倡的。”

疫苗研制取得突破

今年以來(lái)，雖然非洲豬瘟疫情的數(shù)量比去年同期明顯減少，但疫情發(fā)生的隱患、風(fēng)險(xiǎn)仍非常高，疫情形勢(shì)依然嚴(yán)峻。

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院哈爾濱獸醫(yī)研究所研究員仇華吉表示，非洲豬瘟是一個(gè)高度接觸性的傳染病，致死性很高。但這并不代表非洲豬瘟無(wú)法預(yù)防。首先，在沒(méi)有人為干預(yù)的情況下，非洲豬瘟的傳播速度很慢，是一個(gè)“坐在輪椅上的殺手”。其次，病毒并不導(dǎo)致生豬百分之百死亡，如果防控得當(dāng)，存活率可達(dá)到20%到30%。

“非洲豬瘟是可防可控的。雖然很難根除，但在一個(gè)豬場(chǎng)凈化它并不困難。”仇華吉說(shuō)，病毒也有強(qiáng)項(xiàng)和短板。非洲豬瘟耐低溫、耐有機(jī)物、耐高鹽的環(huán)境，但怕高熱、怕干燥、怕強(qiáng)酸強(qiáng)堿。

記者了解到，為積極應(yīng)對(duì)疫情對(duì)我國(guó)生豬產(chǎn)業(yè)的沖擊，中國(guó)農(nóng)科院哈爾濱獸醫(yī)研究所聯(lián)合大北農(nóng)集團(tuán)，基于對(duì)非洲豬瘟的科學(xué)認(rèn)知，結(jié)合實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)共同研究建立全流程復(fù)養(yǎng)技術(shù)體系并推廣應(yīng)用，形成了規(guī)?；i場(chǎng)生物安全防控技術(shù)體系，制定了《豬場(chǎng)復(fù)養(yǎng)技術(shù)要點(diǎn)》，指導(dǎo)豬場(chǎng)開(kāi)展復(fù)養(yǎng)工作。

該技術(shù)已在黑龍江大北農(nóng)所有豬場(chǎng)推廣，在大北農(nóng)遼寧北鎮(zhèn)二場(chǎng)成功復(fù)產(chǎn)，極大提高了企業(yè)信心，10月中旬將實(shí)現(xiàn)滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)。

豬場(chǎng)復(fù)養(yǎng)是指豬場(chǎng)發(fā)生疫情后，通過(guò)清洗消毒等方法清除場(chǎng)內(nèi)已有病毒，并采取綜合措施有效阻止病毒再次入場(chǎng)，重新引進(jìn)生豬開(kāi)始生產(chǎn)的過(guò)程。復(fù)養(yǎng)是一項(xiàng)基于生物安全措施的系統(tǒng)工程，涉及條件保障、飼養(yǎng)管理、飼料營(yíng)養(yǎng)、環(huán)境控制、疫病防控等。該技術(shù)體系以多重阻斷與殺滅、建立標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程為生物防控核心，涵蓋清場(chǎng)消毒、人物豬車(chē)流動(dòng)等環(huán)節(jié)。

實(shí)際上，非洲豬瘟出現(xiàn)至今，已經(jīng)近百年。但是，由于其感染機(jī)制復(fù)雜，世界范圍內(nèi)迄今尚無(wú)有效預(yù)防用疫苗。中國(guó)農(nóng)科院哈爾濱獸醫(yī)研究所所長(zhǎng)步志高長(zhǎng)期從事我國(guó)動(dòng)物疫病防治工作，他認(rèn)為，非洲豬瘟疫苗至今仍未研制成功，主要因?yàn)槠洳《舅拗?ldquo;非常狹窄”，只感染野豬和家豬。細(xì)胞宿主“也非常窄”，主要是豬的原代巨噬細(xì)胞；非洲豬瘟病毒是個(gè)“孤家寡人”，沒(méi)有其他近親病毒可供借鑒使用。

令人振奮的是，步志高及團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)多年探索，研制出國(guó)際上沒(méi)人嘗試過(guò)的“雙基因缺失技術(shù)方案”，目前已完成有效性、安全性的實(shí)驗(yàn)室研究，并突破了一直制約疫苗規(guī)?；a(chǎn)的最大瓶頸——以原代巨噬細(xì)胞實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。

“近幾年，隨著生物技術(shù)的突破，對(duì)非洲豬瘟感染的機(jī)制、獨(dú)立的分支機(jī)制和免疫保護(hù)機(jī)制也在不斷認(rèn)識(shí)深入。加上我們具備高素質(zhì)的人才隊(duì)伍，還有標(biāo)準(zhǔn)化的生物質(zhì)材料和科研投入，非洲豬瘟疫苗取得重大突破，應(yīng)該說(shuō)具備一定條件了。”步志高說(shuō)。