明星做餐飲不能只撈金不盡心

多家“明星餐飲店”接連出現(xiàn)衛(wèi)生問題專家指出

● 近年來，不少明星投資餐飲行業(yè)，利用自身的影響力營銷品牌，從知名藝人變身為網(wǎng)紅餐飲店老板。與此同時，“明星餐飲店”的食品安全問題接連被曝光

● “明星餐飲店”頻頻翻車，說明明星亟須增強(qiáng)食品安全意識和責(zé)任意識，不能僅靠名氣吸引客流賺錢；監(jiān)管部門應(yīng)該針對“明星餐飲店”進(jìn)行重點監(jiān)管

● 消費(fèi)者對“明星餐飲店”不應(yīng)盲目追捧，需要堅持以食品質(zhì)量和服務(wù)為核心的判斷標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)問題后應(yīng)該積極維護(hù)自己的合法權(quán)益

消費(fèi)者4次投訴，反映安徽省合肥市淮河路步行街辣斗辣火鍋店湯菜中發(fā)現(xiàn)蒼蠅。監(jiān)管部門上門執(zhí)法檢查發(fā)現(xiàn)，該店衛(wèi)生條件堪憂：食品加工操作區(qū)與廚余垃圾未隔離，待食用食品成品、半成品未覆膜或加蓋，蒼蠅飛舞等。

難以想象的是，這還是一家“明星火鍋店”——湖南衛(wèi)視主持人杜海濤與吳昕曾公開宣稱辣斗辣火鍋店為其合伙所開。該火鍋店被曝光后，杜海濤在微博轉(zhuǎn)發(fā)了辣斗辣火鍋致歉聲明，并稱“做好自查自糾”。

這不是“明星餐飲店”第一次出現(xiàn)食品安全問題。近年來，不少明星投身餐飲行業(yè)，從藝人變身為網(wǎng)紅餐飲店老板。與此同時，接二連三的食品安全問題被曝光，如薛之謙的上上謙、陳赫的賢合莊、包貝爾的辣莊火鍋等餐飲店都出現(xiàn)過類似問題。

多位專家接受《法治日報》記者采訪時說，明星開餐飲店具有入門門檻較低以及回報率高等特點，但“明星餐飲店”頻頻翻車，說明明星亟須增強(qiáng)食品安全意識和責(zé)任意識，不能僅靠名氣吸引客流賺錢，而在經(jīng)營管理、食品安全等方面當(dāng)甩手掌柜。同時，監(jiān)管部門應(yīng)該針對“明星餐飲店”進(jìn)行重點監(jiān)管。

無證經(jīng)營屬于違法

整改到位才能開業(yè)

辣斗辣火鍋店問題被曝光后，所屬企業(yè)和杜海濤迅速作出了回應(yīng)，但很多網(wǎng)友并不買賬。在杜海濤的回應(yīng)微博下，熱評第一的網(wǎng)友@陳昊然認(rèn)為：“這不是一開始就應(yīng)該重視的問題嗎？沒查出來就不重視，查出來就開始重視啦？”

更讓一些網(wǎng)友驚訝的是：據(jù)公開信息，被曝光的辣斗辣火鍋店于今年6月30日提請申辦食品經(jīng)營許可證，目前仍未取得食品經(jīng)營許可證。“無證也能開業(yè)經(jīng)營？”不少網(wǎng)友發(fā)出了這樣的疑問。

“食品安全涉及消費(fèi)者的生命健康安全，容不得半點馬虎。”中國法學(xué)會消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法研究會副秘書長陳音江說，消費(fèi)者投訴之后，辣斗辣火鍋店不僅沒有收斂并及時改進(jìn)，反而在未取得食品經(jīng)營許可證的情況下繼續(xù)開展食品經(jīng)營活動，直至監(jiān)管部門檢查時，仍然發(fā)現(xiàn)后廚蒼蠅飛舞，說明該店的食品安全意識和消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)意識非常淡薄。

陳音江告訴記者，依據(jù)食品安全法及相關(guān)規(guī)定，該店在未取得食品經(jīng)營許可證的情況下，開展餐飲經(jīng)營活動屬于違法行為。該店同時存在餐飲衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)和未取得食品經(jīng)營許可證問題，必須徹底整改到位才能重新開業(yè)。

華東政法大學(xué)經(jīng)濟(jì)法學(xué)院教授任超說，根據(jù)《食品經(jīng)營許可管理辦法》規(guī)定，縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門及其工作人員履行食品生產(chǎn)許可管理職責(zé)，應(yīng)當(dāng)自覺接受食品生產(chǎn)者和社會監(jiān)督。針對該火鍋店無證經(jīng)營的情況，相關(guān)食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)該及時履行監(jiān)管職責(zé)，對其違法經(jīng)營行為進(jìn)行糾正。

任超認(rèn)為，針對辣斗辣火鍋店存在的未經(jīng)依法取得餐飲服務(wù)許可證，而對外從事餐飲服務(wù)經(jīng)營活動的違法行為，不僅應(yīng)被責(zé)令停業(yè)整頓，還應(yīng)沒收違法所得，并處罰款。這樣才可以對無證經(jīng)營餐飲行為起到懲罰和威懾作用。

明星投資餐飲行業(yè)

借機(jī)攫取流量紅利

近年來，不少明星都投資餐飲行業(yè)，利用自身的影響力營銷品牌，從知名藝人變身為網(wǎng)紅餐飲店老板。

然而，“明星餐飲店”的翻車事件接連發(fā)生。包貝爾的辣莊火鍋店曾被曝出“空運(yùn)鴨血”實際上是用牛血冒充的。對此，包貝爾發(fā)文回應(yīng)稱：自己感到震驚和抱歉，是自己監(jiān)管不力，愿意承擔(dān)全部責(zé)任。

2020年9月，薛之謙所開的上上謙火鍋店內(nèi)消毒使用的熱水杯和調(diào)料碗被抽檢不合格，產(chǎn)品被檢出大腸菌群。此前，該涉事餐飲公司曾因在未取得食品經(jīng)營項目許可的情況下從事鮮榨果汁的經(jīng)營活動被行政處罰。

根據(jù)某商業(yè)查詢平臺2020年9月發(fā)布的數(shù)據(jù)，超過30%的明星餐飲企業(yè)存在過經(jīng)營異常，10%以上的相關(guān)企業(yè)曾受過行政處罰。

“從‘明星餐飲店’屢屢翻車事件可以看出，不少‘明星餐飲店’的經(jīng)營情況不容樂觀。”任超說，由于明星工作繁忙，一般投資加盟后并沒有太多精力進(jìn)行管理，導(dǎo)致后續(xù)運(yùn)營存在較大風(fēng)險。如果明星投資餐飲店只是出于追求短期的經(jīng)濟(jì)效益或者是盲目跟風(fēng)，很容易引發(fā)服務(wù)品質(zhì)差、食品質(zhì)量不過關(guān)等問題。

任超認(rèn)為，明星開店既然享受了流量所帶來的利益，自然也需要承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。明星一旦從事餐飲投資，其身份就轉(zhuǎn)變?yōu)槭称凡惋嬍袌龅氖袌鲋黧w，需要接受市場規(guī)則和國家食品安全規(guī)范的約束，甚至由于“明星餐飲店”較高的關(guān)注度，其所受大眾監(jiān)督會更加嚴(yán)苛，也必須嚴(yán)格按照相關(guān)法律規(guī)定承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查

發(fā)現(xiàn)問題嚴(yán)懲不貸

專家們還認(rèn)為，“明星餐飲店”頻頻翻車的背后也暴露出食品安全監(jiān)管方面的漏洞。

任超認(rèn)為，“明星餐飲店”接連出事，意味著相關(guān)部門監(jiān)管不夠全面。我國已經(jīng)頒布食品安全法等一系列關(guān)于保護(hù)食品安全的法律法規(guī)，相關(guān)處罰也較為嚴(yán)厲，目前的主要問題是法律的具體落實問題。實踐中，監(jiān)管部門多是在食品安全事故發(fā)生之后或消費(fèi)者舉報之后，才對“明星餐飲店”進(jìn)行安全檢查，不利于食品安全問題的及時發(fā)現(xiàn)和預(yù)防。

在陳音江看來，對于“明星餐飲店”的監(jiān)管，目前主要是常規(guī)監(jiān)管，很少會進(jìn)行重點監(jiān)管。

陳音江建議，有關(guān)部門首先要及時發(fā)現(xiàn)并重視“明星餐飲店”存在的問題，加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查，一旦發(fā)現(xiàn)問題，要堅決依法嚴(yán)厲查處并向媒體公開；其次應(yīng)將“明星餐飲店”的檢查結(jié)果及違法行為列入食品安全信用檔案并向社會公布，甚至還可以向有關(guān)金融機(jī)構(gòu)等進(jìn)行通報；最后還要進(jìn)一步暢通消費(fèi)者投訴渠道，方便和鼓勵消費(fèi)者投訴舉報，及時對消費(fèi)者反映的問題進(jìn)行核實處理，依法維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。

任超也認(rèn)為，由于明星做餐飲有較高的影響力和社會公眾性，食品藥品監(jiān)管部門對其食品安全問題要依法加大處罰力度，以對明星餐飲亂象進(jìn)行懲治和警告，倒逼其重視食品安全問題。此外，消費(fèi)者對“明星餐飲店”也不應(yīng)盲目追捧，需要堅持以食品質(zhì)量和服務(wù)為核心的判斷標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)問題后應(yīng)該積極維護(hù)自己的合法權(quán)益。