“網紅刷鍋水”“夏日肥宅快樂水”“秋天里的第一杯奶茶”“冬季保溫杯里泡枸杞”......許多令人會心一笑的網絡熱梗都跟飲品有關。有人自嘲，要減肥養(yǎng)生的壯志豪言猶在耳畔，但奶茶一出現，就全線潰敗，忍不住“暴風吸入”后，再驚嘆一句“心滿意足”。

據國家統(tǒng)計局數據顯示，2021年上半年，全國飲料行業(yè)零售額絕對量達1354億元，同比增長29.2%。青年對飲品的多元訴求催化了行業(yè)的蓬勃發(fā)展。近日，中國青年報•中青在線和北京中青華云新媒體科技有限公司、中國醫(yī)學科學院醫(yī)學信息研究所、中國社科院中國輿情調查實驗室聯合出品發(fā)布的《青年“新健康”飲品觀調研報告》（以下簡稱報告），運用大數據與精準樣本分析調研相結合的方式，勾勒出了這樣有趣的圖景——盡管包裝飲用水、果蔬汁、蛋白飲料是受訪青年認為的前三名健康飲品，但碳酸飲料才是他們真正的心頭摯愛。

“飲料續(xù)命”，但控糖控脂意識卻沒落下

一天不喝飲料就難受？這個聽上去有些不可思議的問題，在某知名網絡平臺的相關搜索結果有上億條，“飲料續(xù)命”已成了諸多年輕人餐飲習慣的個性標簽。2021年上半年，氣泡水、新式茶飲等成為行業(yè)熱詞，不少飲品更是登上微博熱搜，成為社交平臺聚焦的話題。

報告調研部分表明，碳酸飲料、蛋白飲料（如乳制品等）、包裝飲用水是受訪年輕人平日最常飲用的三大飲品品類。

盡管飲品難以割舍，但控蔗糖控脂肪觀念深入人心。選擇無蔗糖與三分糖飲品的受訪年輕人超半數，且年紀越大，越能自覺告別“無糖不歡”的生活。與此同時，報告大數據部分顯示，在2021年上半年與飲品健康相關的報道和網民討論中，“脂肪”被提到的頻次高居榜首，“蛋白質”“熱量”“蔗糖”等詞則緊隨其后。

近年來，過量攝入蔗糖與脂肪而招致慢性疾病的新聞屢見不鮮，這在一定程度上也給人們敲響了警鐘。選用天然代糖替換傳統(tǒng)蔗糖的飲品，一時間在青年群體中風靡開來。研究生謝菲對記者說，每周花上百元買數杯全糖奶茶，曾是她求學生涯的日常操作，但近年來，她都會優(yōu)先考慮元氣森林等品牌的天然代糖飲品。

“其實糖并不是洪水猛獸，它與身體的生長發(fā)育密切相關，關鍵在于我們攝入的方式與劑量。”中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授呂晨艷認為，“代替蔗糖的方法有很多，可以參考國標使用食品甜味劑，如木糖醇、赤蘚糖醇、山梨糖醇等，也可以使用天然的甜味劑如羅漢果甜苷、甜菊糖苷等，但也需有節(jié)制地攝取。”

在中國社科院財經院服務經濟與餐飲產業(yè)研究中心執(zhí)行主任趙京橋看來，控糖控脂意識提高的背后，顯示了整個中國飲食消費需求的變化：從過去以溫飽為基礎的消費，慢慢轉向以品質、綠色、健康、營養(yǎng)為需求的消費。

味蕾至上，悅己消費趨勢明顯

互聯網上，繼“辣條自由”后，年輕人們開始期待“飲品自由”。

85后程序員劉林毅（化名）說，每當寫不出代碼壓力徒增時，就會跑到樓下商店買杯奶茶痛快喝掉。這種低經濟支出換取的即刻滿足，讓他覺得自己“獲得了立竿見影的心靈療愈”。趙京橋認為，飲品相對于基本主食來說，并非基礎消耗品，而是補充品，因此口感會成為飲品的重要評價標準，好口感會帶來幸福感和滿足感，這是消費飲品帶來的重要效用。

而報告調研部分里的這一結論正與現實交相呼應：口感與價格是影響受訪年輕人飲品購買的兩大關鍵因素。且數據顯示，月薪5000元以下的受訪對象屬于價格敏感性消費者，月薪5000元以上的群體則對飲品的口感有更高要求，更樂意為味蕾上的享受買單，期許在能力范圍之內，最大限度取悅自己。

數據還顯示，近六成受訪者經常飲用乳制品，除口感優(yōu)秀外，奶源、營養(yǎng)價值、品牌與性價比都是年輕群體挑選乳制品時看重的關鍵要素。這似乎也解釋了，蒙牛、伊利等傳統(tǒng)乳品品牌在產品上的創(chuàng)新趨勢，以及諸如北海牧場等新銳乳品品牌在市場上的異軍突起。

雖成長于物質生活優(yōu)渥的年代，但關于挑選飲品這件事，仍舊有不少年輕人會精打細算，更期待口感與價格二者兼得，希望便宜有好貨。

調研得知，受訪年輕人對于果蔬汁飲料和蛋白飲料的價格期待值普遍在3-7元左右，而對于咖啡十元以上的價格接受度則較高于其它飲品。不少受訪者承認，自己曾被一些定價高于期許的飲品“勸退”。趙京橋表示，年輕人在接受了更多產品信息后，更追求性價比，不是任商家收割的一代。

超半數青年有看配料表習慣

當肥胖、失眠、脫發(fā)等煩惱通通襲來時，對于挑選飲品這件事，年輕人表現得“求生欲”滿滿。調研結果表明，近八成的年輕人在乎飲品對身體健康的影響，超半數的問卷受訪者在購買飲品時有看配料表的習慣。其中，男性比女性對飲品配料更敏感。此外，受訪者收入越高，對飲品配料成分的重視程度越高。

如何快速掌握看懂飲品成分的要訣？呂晨艷副教授支招年輕人：首先鎖定營養(yǎng)成分表，看看每100ml飲品對應的能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉的量；其次看配料表，配料表的先后順序是按照含量從高到底排序的，排在前幾位的就是主要的原料構成；最后，別忘了關注配料表里的致敏成分。

此外，北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主治醫(yī)師何書勵提醒：“苯丙酮尿癥（一種常見的氨基酸代謝?。┗颊卟灰瞬捎冒⑺拱吞?，以免加重病情。如果有腸易激綜合征，對飲品的選擇，建議遵循醫(yī)生或專業(yè)營養(yǎng)師建議。”

如何科學選擇飲品解健康之渴

喝一瓶碳酸飲料再飲一杯中式涼茶，這大概是不少00后“朋克養(yǎng)生”新風向的真實映照：一面彰顯個性，一面注重健康，在瓶瓶罐罐中實現心理補白。呂晨艷表示，熬夜過度、暴飲暴食等不良行為，不一定能通過枸杞泡水等飲品來彌補，要保持健康還需從按時作息、吃動平衡做起。

報告顯示，不止為解渴而喝，年輕人期待在飲品中探尋更多附加值。

對于男性受訪者而言，補充營養(yǎng)、補充能量、生津止渴是最具吸引力的三大飲品功效，而女性在意的除了補充營養(yǎng)外，還有“減脂減肥、促進消化”。調研結果表明，添加膳食纖維、補充電解質能量、無糖是受訪年輕人較為認可的三類健康理念。

盡管“補充營養(yǎng)”是受訪者認為的飲品最大的功效，但何書勵提醒說：“用喝果汁代替吃水果、用飲料代替飲水和吃飯、用某些名字中含奶的飲料代替牛奶等行為都是不科學的，不僅損失營養(yǎng)價值，且過量攝入添加劑也會加重腎臟代謝的負擔。而且，人體日常所需的能量也不能僅僅只通過飲品來攝取。”專家還提到，過量攝入含咖啡因的功能性飲料，會導致神經過敏、焦慮、易怒、震顫等癥狀。

如何引導年輕人科學選擇飲品以解健康之渴，成了當下擺在我們眼前不容忽視的問題。趙京橋認為，其一，社會需加強食育教育，即對食品和營養(yǎng)的科普；其二，加強居民膳食指南的宣傳，讓更多人了解和使用；其三，對新成分、新功能等市場出現的消費熱點加強科普，引導人們健康正確的消費行為。