【一線見(jiàn)聞】
一塊塊厚重古樸的招牌下，排隊(duì)買糕點(diǎn)、茶飲的人熙熙攘攘。門(mén)店里，售貨員或在揀貨，或制作，或打包，忙著招呼進(jìn)店的游客——這幾天，走進(jìn)北京前門(mén)大街，就能感受到這條百年商業(yè)街的旺盛人氣。全聚德、同仁堂、吳裕泰、內(nèi)聯(lián)升、大白兔等30余家老字號(hào)，正是如今這里吸引全國(guó)各地游客的“新網(wǎng)紅”。街邊的老字號(hào)見(jiàn)證了走過(guò)這條老街的一代代人，它們承載著歷史的記憶，也訴說(shuō)著如今的故事。為了贏得更多顧客駐足，“百年老字號(hào)”正在擦亮老招牌，讓歷史與新潮碰撞出火花。
穿過(guò)正陽(yáng)門(mén)，向南行百米，路東便是全聚德起源店。在店內(nèi)，烤鴨、大蔥元素的毛絨玩偶、冰箱貼、餐盤(pán)等文創(chuàng)產(chǎn)品，設(shè)計(jì)精美可愛(ài)，吸引了不少游客的目光。而最吸睛的，則是長(zhǎng)達(dá)數(shù)米、按照北京中軸線布局的展示臺(tái)。
“去年10月以來(lái)，我們推出了以‘中軸線’為設(shè)計(jì)靈感的文創(chuàng)糕點(diǎn)，銷售火熱。”在展示臺(tái)上，精巧的建筑模型形象地展示了北京中軸線，造型各異的糕點(diǎn)擺放在四周，店內(nèi)的工作人員殷秋明熱情地向記者介紹，“禮盒包裝、糕點(diǎn)設(shè)計(jì)都是有講究的。糕點(diǎn)的口味也各不相同，有京味特色的山楂、棗泥，品嘗起來(lái)內(nèi)餡綿密，微甜清涼；也有時(shí)尚口味，如巧克力、咖啡、抹茶等。”
以小小糕點(diǎn)，將古典文化與現(xiàn)代風(fēng)味糅合，是老字號(hào)轉(zhuǎn)型探索的縮影。創(chuàng)建于1864年的全聚德，見(jiàn)證了百年來(lái)北京餐飲行業(yè)品牌的浮浮沉沉。1993年5月，中國(guó)北京全聚德集團(tuán)正式成立，開(kāi)啟了老品牌守正創(chuàng)新之路。從“萌寶鴨”IP形象、“數(shù)字藏品”盲盒，到“中軸食禮”新京式文化體驗(yàn)店，全聚德不斷深度挖掘并塑造品牌文化。
抓住文化元素，推出熱銷新產(chǎn)品的老字號(hào)還有吳裕泰。走出全聚德文化體驗(yàn)店南行，不遠(yuǎn)處就是吳裕泰茶莊的飲品窗口。在這里，買茶的顧客已經(jīng)排起長(zhǎng)隊(duì)。“我們是外地游客，在社交平臺(tái)上多次看到吳裕泰冰激凌和茶包推薦，這次過(guò)來(lái)正好嘗一嘗。”吳裕泰茶味冰激凌在社交平臺(tái)上“火出圈”，許多游客慕名而來(lái)。
同樣在社交平臺(tái)上“火出圈”的系列茶品“只此青裕”，也引發(fā)了線下消費(fèi)者的購(gòu)買熱情。“路過(guò)飲品窗口時(shí)，喝了杯裝茶飲品，沒(méi)想到被茉莉花茶‘種草’了。店員向我介紹，這款袋泡茶是同款飲品，就多拿了幾包準(zhǔn)備送給家人朋友嘗一嘗。”在北京讀書(shū)的楊女士已經(jīng)選購(gòu)了幾袋“只此青裕”袋泡茶，準(zhǔn)備排隊(duì)付款。
據(jù)了解，“只此青裕”袋泡茶名字靈感來(lái)源于《千里江山圖》，有陳皮白茶、茉莉花茶等口味。與全聚德挖掘文化傳統(tǒng)不同，吳裕泰的轉(zhuǎn)型方式更加貼近年輕人的喜好和品位，把拿手的茶做出了新花樣。根據(jù)市場(chǎng)的變化和消費(fèi)者的心理習(xí)慣，經(jīng)營(yíng)了130余年的吳裕泰，開(kāi)發(fā)了珠蘭花茶、桂花花茶、茉莉紅茶等品類，讓老字號(hào)飄出了新茶香。
除了深度挖掘品牌，注重文化元素，還有很多老字號(hào)通過(guò)聯(lián)名合作拓展開(kāi)發(fā)了新業(yè)態(tài)。內(nèi)聯(lián)升是北京知名的“百年老字號(hào)”，以生產(chǎn)千層底布鞋、毛布底布鞋等傳統(tǒng)手工藝鞋聞名。在前門(mén)大街大柵欄內(nèi)聯(lián)升二樓，記者看到了老字號(hào)出圈的另一種可能——內(nèi)聯(lián)升跨行咖啡界的合作品牌“大內(nèi)·宮保”。而在去年北京服貿(mào)會(huì)上，北京同仁堂的網(wǎng)紅產(chǎn)品“草本咖啡”，也吸引了眾多參會(huì)者購(gòu)買嘗鮮。創(chuàng)建于1669年的北京同仁堂，是全國(guó)中藥行業(yè)著名的老字號(hào)。枸杞拿鐵、羅漢果美式、陳皮拿鐵等按照秘制配方調(diào)制的草本咖啡飲品，深挖同仁堂的草本招牌，受到了許多咖啡愛(ài)好者歡迎。
“許多顧客來(lái)內(nèi)聯(lián)升購(gòu)物時(shí)，會(huì)到樓上喝杯咖啡休息，也有不少人是看到網(wǎng)絡(luò)曬圖后前來(lái)打卡。”正在制作咖啡的店員告訴記者，“跨界制作咖啡，讓老字號(hào)吸引到了流量，更多年輕人也通過(guò)咖啡了解了內(nèi)聯(lián)升。”
不僅如此，越來(lái)越多老字號(hào)擁抱新科技。從直播帶貨，到網(wǎng)購(gòu)發(fā)貨，老字號(hào)打開(kāi)了銷路，走進(jìn)全國(guó)各地消費(fèi)者的購(gòu)物車。
老字號(hào)是我國(guó)工商業(yè)發(fā)展歷史中孕育的“金字招牌”，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，也有豐富的文化價(jià)值，已成為百姓“日用而不覺(jué)”的一部分。數(shù)據(jù)顯示，目前，我國(guó)有中華老字號(hào)1128家、地方老字號(hào)3277家，其中有701家中華老字號(hào)創(chuàng)立至今超過(guò)100年，歷史最悠久的北京便宜坊到今天已經(jīng)走過(guò)607年的歲月。
當(dāng)下，老字號(hào)向內(nèi)轉(zhuǎn)，不斷深挖發(fā)展動(dòng)力的同時(shí)，一系列政策舉措接續(xù)出臺(tái)，也為老字號(hào)的未來(lái)發(fā)展帶來(lái)助力?！稊U(kuò)大內(nèi)需戰(zhàn)略規(guī)劃綱要（2022－2035年）》提出，培育和發(fā)展中華老字號(hào)和特色傳統(tǒng)文化品牌，提高供給質(zhì)量，推動(dòng)供需在更高水平上實(shí)現(xiàn)良性循環(huán)。不久前，商務(wù)部會(huì)同文化和旅游部、市場(chǎng)監(jiān)管總局、國(guó)家文物局、國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局聯(lián)合印發(fā)《中華老字號(hào)示范創(chuàng)建管理辦法》。
商務(wù)部副部長(zhǎng)盛秋平指出，老字號(hào)的優(yōu)勢(shì)在于“老”，老品牌、老技藝、好信譽(yù)、好口碑。但老字號(hào)的不足，一定程度上也源于“老”，可能存在觀念老化、機(jī)制老化等問(wèn)題，特別是在年輕群體中的接受程度不夠高，難以滿足當(dāng)前消費(fèi)升級(jí)和時(shí)代發(fā)展需要。
“唯有守正創(chuàng)新發(fā)展，才是老字號(hào)的出路所在，這也是一些老字號(hào)能夠歷經(jīng)滄桑而生生不息的‘傳家法寶’。”盛秋平表示，對(duì)此，商務(wù)部將采取切實(shí)措施，通過(guò)建設(shè)“老字號(hào)協(xié)同創(chuàng)新中心”，把電商、金融、傳媒、高校、智庫(kù)等優(yōu)質(zhì)資源“聚起來(lái)”，為老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展賦資、賦能、賦智、賦力。
