“真沒想到，傳統(tǒng)美食麻花的生產(chǎn)過程竟然這樣智能化。”日前，來天津旅游的楊曉北體驗了天津桂發(fā)祥十八街麻花食品股份有限公司（以下簡稱“桂發(fā)祥公司”）推出的工業(yè)游項目?？吹焦鸢l(fā)祥公司天津河西生產(chǎn)基地的標準化生產(chǎn)車間內(nèi)，現(xiàn)代、高效的生產(chǎn)線高速運轉(zhuǎn)，他贊嘆不已。像小楊一樣，有很多游客循著“天津味道”慕名而來。

多年來，作為“津門三絕”之一的桂發(fā)祥十八街麻花，因其色、香、味、形、品深受消費者喜愛，入選“天津禮物”特色旅游商品名單，其制作技藝入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。目前，桂發(fā)祥公司已成為商務(wù)部認定的首批“中華老字號”企業(yè)之一。2023年前三季度，公司總營業(yè)收入達4.06億元，同比增長109%。

推動智能化生產(chǎn)

1998年，桂發(fā)祥公司自主研發(fā)出第一條電腦程控麻花機械生產(chǎn)線，將傳承百年的制作工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合，邁出了企業(yè)向現(xiàn)代化食品工業(yè)轉(zhuǎn)化的第一步。2002年，桂發(fā)祥現(xiàn)代化生產(chǎn)基地落成投產(chǎn)，實現(xiàn)機械化自動化生產(chǎn)，產(chǎn)量穩(wěn)步提升。

多年來，桂發(fā)祥公司持續(xù)推動工藝及設(shè)備優(yōu)化升級，用電腦程控系統(tǒng)控制煎炸時間和煎炸溫度，運用全自動油脂過濾系統(tǒng)、螺旋冷卻系統(tǒng)、食品在線檢測系統(tǒng)等先進設(shè)備優(yōu)化生產(chǎn)工藝。在保持麻花獨特酥脆香甜口感的同時，提高麻花品質(zhì)的穩(wěn)定性和生產(chǎn)效率。

“從原材料預處理到最終包裝環(huán)節(jié)，整個生產(chǎn)工藝流程有10余道工序，除了手工搓制成型工藝外，均實現(xiàn)了機械化。像這樣的智能化生產(chǎn)線，我們公司共有14條。生產(chǎn)線全部開啟時，年產(chǎn)能可達7600多噸，能夠保障天津市60多家門店以及全國各地經(jīng)銷網(wǎng)點的銷售。”桂發(fā)祥公司生產(chǎn)車間主任王洪德說。

桂發(fā)祥公司不僅在智能化改造方面成果顯著，在數(shù)字化轉(zhuǎn)型方面也有諸多創(chuàng)新舉措。桂發(fā)祥公司信息部負責人朱勇杰介紹，“我們通過搭建數(shù)據(jù)倉庫和數(shù)據(jù)處理及分析平臺，對數(shù)據(jù)進行整合與管理；建立多層次管理需求的移動平臺，整合協(xié)同辦公平臺與各業(yè)務(wù)系統(tǒng)，實現(xiàn)流程優(yōu)化與自動化；開發(fā)社區(qū)團購、小程序矩陣、直播購物等數(shù)字化應(yīng)用，實現(xiàn)門店數(shù)字化智能運營”。

依托數(shù)字化管理平臺，目前，桂發(fā)祥公司能夠充分利用零售終端數(shù)據(jù)資源，實現(xiàn)會員數(shù)字化、門店數(shù)字化、產(chǎn)品數(shù)字化、供應(yīng)鏈數(shù)字化、生產(chǎn)數(shù)字化“五位一體”的全鏈條數(shù)字化智能運營，實現(xiàn)業(yè)務(wù)模式再造、轉(zhuǎn)型升級。

順應(yīng)市場做研發(fā)

“我們小時候吃的麻花只有一種，哪像現(xiàn)在有這么多的口味兒。”年過花甲的劉守義大爺是土生土長的天津人，更是桂發(fā)祥十八街麻花的忠實粉絲。

劉大爺口中“更好吃、更健康的麻花”，是桂發(fā)祥公司研發(fā)團隊分別于2010年和2015年研發(fā)生產(chǎn)的夾餡麻花、益糖麻花。

“為了挑選制作麻花的原料，公司研發(fā)團隊經(jīng)過反復篩選，最終選擇了可以抑制蔗糖在人體內(nèi)分解和吸收的L-阿拉伯糖。經(jīng)過近百次試驗，我們找到了最優(yōu)配比，研發(fā)出的產(chǎn)品已取得國家發(fā)明專利。”桂發(fā)祥公司副總經(jīng)理兼研發(fā)中心主任趙錚說。

隨著人們對生活品質(zhì)及營養(yǎng)健康需求的不斷提升，桂發(fā)祥公司順應(yīng)市場趨勢，不斷創(chuàng)新研發(fā)產(chǎn)品，不僅實現(xiàn)產(chǎn)品口感美味，而且滿足了消費者對營養(yǎng)健康的訴求，取得了一系列研發(fā)成果。趙錚介紹，公司通過改良配方和工藝，將膳食纖維、降低血糖、高優(yōu)質(zhì)蛋白等新食品元素引入傳統(tǒng)產(chǎn)品。公司推出的新產(chǎn)品經(jīng)過配方和工藝上的調(diào)整，大幅降低了含糖量、含油量，給消費者提供了更多選擇。

近5年，桂發(fā)祥公司申請的3項涉及麻花核心制作工藝的提升和優(yōu)化國家發(fā)明專利已全部獲得授權(quán)。目前，桂發(fā)祥共取得國家發(fā)明專利13項。同時，公司積極與高校和科研院所合作，申報并立項的3個科研項目均已順利結(jié)項。

不滿足于做強明星產(chǎn)品“桂發(fā)祥十八街麻花”，桂發(fā)祥公司還研制開發(fā)了近100個品種的中西糕點、休閑食品、應(yīng)季節(jié)令食品等。公司計劃將天津市濱海新區(qū)的空港生產(chǎn)基地原麻花二車間部分區(qū)域改造為糕點及方便食品車間，投入糕點及方便食品生產(chǎn)線，實現(xiàn)天津特色風味米制點心——糕干的規(guī)?；a(chǎn)，為未來進一步豐富糕點類別、發(fā)展糕點業(yè)務(wù)做好產(chǎn)能和技術(shù)儲備。

融合文旅促發(fā)展

近年來，桂發(fā)祥公司積極打造消費場景，創(chuàng)新產(chǎn)品和服務(wù)體驗，推動品牌營銷模式創(chuàng)新。“我們向公眾免費開放桂發(fā)祥十八街麻花文化館，希望借此讓更多人了解桂發(fā)祥的品牌文化和非遺工藝。”桂發(fā)祥公司品牌總監(jiān)徐燕青告訴記者，文化館向人們呈現(xiàn)出十八街麻花自1927年創(chuàng)立以來傳承發(fā)展的歷程，展現(xiàn)了老字號的獨特魅力。2023年，桂發(fā)祥十八街麻花文化館被評選為國家工業(yè)旅游示范基地。

作為老字號協(xié)會會長單位，桂發(fā)祥公司還以南樓桂發(fā)祥食品廣場為載體，以天津地域特色和老字號傳統(tǒng)文化為內(nèi)核，打造承載城市記憶和情懷的老字號品牌集合店，建設(shè)起文化特色場景沉浸式消費體驗中心。

除了在天津市內(nèi)與文化融合發(fā)展，桂發(fā)祥公司還主動“走出天津，走向世界”，在第三屆中國國際消費品博覽會、第十九屆中國（深圳）國際文化產(chǎn)業(yè)博覽交易會、第六屆進博會等大型展會上頻頻“露臉”。其兼具傳統(tǒng)元素與國潮時尚的產(chǎn)品包裝，吸引著各地的展商、采購商。徐燕青說，桂發(fā)祥公司積累展會經(jīng)驗，緊跟市場變化和消費升級趨勢，制作創(chuàng)意新穎的文創(chuàng)產(chǎn)品，讓消費者耳目一新。

當前，如何運用好桂發(fā)祥這一百年文化IP，成為桂發(fā)祥公司創(chuàng)新前行的重要課題。近年來，公司在線上探索，通過與頭部達人、推廣機構(gòu)、優(yōu)質(zhì)博主等合作引流，促進多電商平臺聯(lián)動；進一步與抖音、拼多多、視頻號等平臺開展合作，運用直播帶貨、短視頻推介等多種形式開展線上營銷活動，實現(xiàn)線上電商平臺與線下實體商業(yè)協(xié)同發(fā)展。

2023年10月，《天津市振興工業(yè)老字號老品牌實施方案（2023—2027年）》印發(fā)，旨在促進天津市工業(yè)老字號老品牌創(chuàng)新發(fā)展、煥發(fā)活力、迭代升級。對此，天津市老字號協(xié)會會長、桂發(fā)祥公司董事長李路表示，作為老字號，桂發(fā)祥公司只有在創(chuàng)新發(fā)展中不斷進行自我變革、自我發(fā)展，才能有更廣闊的發(fā)展空間。公司要肩負起振興老字號的責任，讓科技賦能企業(yè)發(fā)展，擦亮老字號“津”字招牌，吸引越來越多的人“走近老字號，走進老字號”。