餐飲行業(yè)的加盟模式必須以供應(yīng)鏈管理和品控能力的同步提升為前提

近日，兩家餐飲品牌楊銘宇黃燜雞米飯和楊國(guó)福麻辣燙的加盟店，因食品安全問(wèn)題被監(jiān)管部門(mén)調(diào)查。

加盟店出問(wèn)題，品牌方難辭其咎。連鎖餐飲的加盟模式，雖然能在較短時(shí)期內(nèi)覆蓋更多地域和人群，帶來(lái)經(jīng)營(yíng)紅利，但也給品牌方提出了更高的管理要求并賦予更大的管理責(zé)任。守住食品安全底線，這是最基礎(chǔ)的要求，也是最重大的責(zé)任。確保加盟門(mén)店食材儲(chǔ)存、加工流程和環(huán)境衛(wèi)生合法合規(guī)，所有員工未通過(guò)食品安全考核禁止上崗，都是必須制定且要嚴(yán)格遵守的規(guī)章制度。從目前情況看，涉事品牌方在監(jiān)管上失察、失責(zé)，要承擔(dān)應(yīng)有的責(zé)任。此外，事發(fā)地的食品安全主管部門(mén)和第三方外賣(mài)平臺(tái)有沒(méi)有盡到應(yīng)有的責(zé)任？也該作出必要的反思。

兩次事件應(yīng)該成為所有連鎖餐飲品牌的深刻教訓(xùn)。加盟模式必須以供應(yīng)鏈管理和品控能力的同步提升為前提。品牌方要捫心自問(wèn)，在獲取加盟利潤(rùn)的同時(shí)，監(jiān)管有沒(méi)有跟上？嚴(yán)格衛(wèi)生條件的規(guī)章制度有沒(méi)有落在實(shí)處？是否及時(shí)發(fā)現(xiàn)違規(guī)違法行為，發(fā)現(xiàn)之后有沒(méi)有加大處罰力度，以警醒其他加盟門(mén)店？各品牌的自查自糾非常必要，這是對(duì)消費(fèi)者權(quán)益的尊重，也是對(duì)行業(yè)發(fā)展的保護(hù)。

外部監(jiān)管也要跟上。對(duì)各級(jí)主管部門(mén)來(lái)講，落實(shí)食品安全監(jiān)管責(zé)任要時(shí)時(shí)講、事事講，切勿抱僥幸心理。要加強(qiáng)對(duì)餐飲品牌各個(gè)門(mén)店、特別是加盟門(mén)店原料進(jìn)貨情況、加工制作流程、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的監(jiān)督。要督促企業(yè)把“明廚亮灶”責(zé)任落實(shí)落細(xì)，幫助消費(fèi)者看得到后廚的制作過(guò)程和衛(wèi)生狀況。第三方外賣(mài)平臺(tái)也要擔(dān)起責(zé)任，確保在平臺(tái)上展示的餐飲門(mén)店許可證是真實(shí)的、確保消費(fèi)者提出的投訴得到及時(shí)處理。

尤其應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)，政府監(jiān)管部門(mén)和外賣(mài)平臺(tái)可以加強(qiáng)聯(lián)系、溝通，聘任外賣(mài)騎手成為食品安全義務(wù)協(xié)管員，充分發(fā)揮他們頻繁出入商家和接觸消費(fèi)者的優(yōu)勢(shì)，第一時(shí)間、第一現(xiàn)場(chǎng)掌握餐飲單位食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康衛(wèi)生情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并在公開(kāi)渠道提示食品安全隱患，共同織密食品安全監(jiān)管網(wǎng)。